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番茄牛肉面的做法
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用料:
牛肋条
约1公斤
中小型胡萝卜
四根
白萝卜
一根
牛番茄
六颗
青江菜
适量
香菜
一束
青葱
三根
姜
一段
朝天椒
一根半
蒜瓣(大)
一瓣
米酒
一大匙
冰糖
一大匙
番茄煳(番茄配司)
两大匙
豆瓣酱
约1大匙半
薄盐酱油
约200㏄
卤包
一包
小贴士:
番茄牛肉炖煮完整两小时风味更完整,而放凉后冷藏隔日再食更是入味!
做法:
1.
牛肋条入滚水中汆烫去血水至表面变色后捞出,以水沖净沥干切适口大小 备用。
所有菜蔬洗净:胡萝卜、白萝卜去皮切滚刀块;香菜分开叶与根;青葱一根切段其它两根切下葱白段后葱绿切末;牛番茄切半或切1/4块
姜留皮切片、朝天椒切段、蒜拍碎
青江菜看长短大小取整颗或切段
2.
起中华炒锅入适量油先爆香姜片、一根青葱段、葱白及蒜,续入切块的牛肋条炒上色后呛一大匙的米酒
3.
将牛肉及爆香料推一边,转小火加入两大匙番茄煳、一大匙半的豆瓣酱炒香(豆瓣酱料下去时若火太大会喷的很严重),
推回肉块及爆香料一起拌炒,加入总量中1/2的番茄切块拌炒,再加入总量 酱油约三分之ㄧ的量拌炒均匀后关火备用
4.
准备炖锅,锅底先放入胡萝卜、白萝卜块、卤包、香菜根部份及辣椒段
5.
放入中华炒锅当中的所有炒料在炖锅中、加入一大匙的冰糖、
剩下的酱油,加水至覆盖所有材料后大火煮至滚,再十分钟后转小火加盖 续炖煮最起码1个半小时即可食用
6.
炖煮一小时后...
7.
※在刚开始炖煮时捞掉一、两次的浮沫即可加盖炖煮
※剩下的1/2番茄量于停止炖煮前15至20分钟再加入炖煮,这样可以吃到有别于之前先放入拌炒炖煮贡献味道的番茄→不同的软、硬、酸甜滋味
8.
组合:
煮熟适量的面条放入深碗或深盘中、加入适量的炖牛肉原汁、摆放萝卜块、番茄块、青江菜、牛肉块,再加适量的汤水(牛骨或猪骨或鸡汤或煮面水均可)
先洒上青葱末
9.
再堆上香菜叶ok
10.
祝福你切炒炖煮后有好胃口及好满足!!自己做的番茄牛肉面~料多、味美又满足!