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制做过程中不能有水;制做之前,先看好预测气象报告,确保一週好天气 。陈皮是晒干的橘子皮,洗净后用烤箱低温烘烤或自然曝晒,自制的天然食材。晾干:宜放在北边通风处,不易长霉菌;白霉是OK的(白酒搓洗),黑霉可就要报废了。烟燻:古法是将肉条晾放灶头,生柴火时自然醺成烟燻腊肉;现代人可以把肉条架放在炒锅上,锅底放盐或面粉+想要的味道(龙眼或先前搓揉的花椒盐)盖上燻20分钟即可。