用料:
- 啤酒 120㏄
- 法国面包粉 200克
- 全麦面包粉 50克
- 小麦蛋白粉 12克
- 水 25㏄
- 橄榄油 6㏄
- 盐 5克
- 二砂糖 15克
- 意大利香料 0.9大匙
- 速发酵母 1/2茶匙
- 高熔点乳酪丁 约30克
做法:
- 1. 这边是以面包机揉面团、没面包机用手揉特别有成就感喔^^
将所有材料依使用面包机厂牌说明按顺序放入!
这边是液状材→盐、糖→粉状材→酵母,
高熔点乳酪丁则略切小在面团搅拌时间最后5分钟左右加入搅匀!
…等面团在面包机发酵… - 2. 取出发酵好的面团略滚长再分割为6份,
将分割好的每份面团手掌压扁,
以擀面棍由中间往上、由中间往下擀成椭圆长形,
取平滑漂亮面在底部,
擀好的面团从上方往下折1/3、从下方也往上折1/3,
互相交叠部分,以手掌按压后转向,
面团朝自己方向对折,利用掌根按压黏合接口, - 3. 将条状面团用手往左、右擀成长条柱状(约27㎝)
一边让尾端略细、另一端则以擀面棍擀压成扇形(汤匙形),
将细端包入扇形端中,以手指捏合接口
(*整个长条柱状接口与此同向) ,
放入铺好烤盘布的烤盘上在温暖处(约35℃)最后发酵约30分钟, - 4. 快发酵好时先行煮沸一锅清水或糖水(比例50克糖:1000ml水)均可,
将发酵好的贝果轻放入保持小沸滚的水中,
有机种方式烫煮贝果:
一面30秒、两面共一分钟,
或15秒翻一次,时间也是1分钟,
烫煮好的贝果沥干入已预热好的烤箱200度13~15分钟,
中间视上色程度调整方向及自家烤箱状况调整温度! - 5. ^^;凸槌分享→因为想保持贝果表面光滑,
没被高熔点乳酪丁突出,随意切小了乳酪丁,
但烤好的成品中乳酪明显变少许多(因为太小的乳酪丁化了^^;),
所以乳酪丁的大、小要拿捏一下!