用料:
- 市售肉羹 400克
- 干香菇 6朵
- 熟笋丝 100克
- 红萝卜丝 80克
- 木耳丝 80克
- 油面 3~4人份
- 柴鱼 15克
- 豆芽菜 适量
- 红葱头末 10克
- 蒜末 10克
- 香菜 适量
- 日式和风酱油 2大匙
- 盐 适量
- 冰糖 2小匙
- 开水 1500cc
- 太白粉水 适量
- 香油,乌醋,胡椒粉 少许
做法:
- 1. 干香菇泡清水发开,所有食材皆切成丝状。柴鱼片用空卤包袋装好。另取5克柴鱼片用干锅炒香,取出捣成细碎备用。
- 2. 汤锅加入1500cc的开水煮滚后关火,放入柴鱼片包静置10分钟取出,柴鱼高汤完成。(家中若有常备的鸡高汤或排骨高汤亦可使用)
- 3. 热锅加入1大匙沙拉油,爆香红葱末与蒜末至变成金黄色后取出备用。放入香菇丝炒出香气。
- 4. 续加高汤与木耳丝煮滚,续放入熟笋丝与红萝卜丝略煮1分钟,加入酱料与红葱蒜酥调味咸淡度,并加入做法1的柴鱼细碎片,最后开大火慢慢淋入太白粉水,勾芡成喜爱的浓度,即完成羹汤。(木耳是个人喜好,可省略)
- 5. 煮羹汤的同时另煮一锅滚水,将肉羹过水烫热,羹汤完成后,将油面与豆芽菜分别略烫20秒,沥干水份盛装碗中,淋上羹汤,放入肉羹与豆芽菜,洒上少许香油、乌醋、胡椒粉添味即完成。
(肉羹吃多少烫多少,浸泡再羹汤中过久会发胀变软,影响口感喔)