用料：
- 冷冻酥皮 5片
- 鲜奶 160cc
- 蛋 2颗
- 蛋黄 2颗
- 糖 50g
- 香草粉 1/4小匙
- 兰姆酒 2小匙
小贴士：
(1)注意到了吗？只要在『入模』阶段用手稍微轻压派皮贴紧模杯，就不需要在派皮上戳洞，也能放心的倒入九分满的内馅，而不用担心派皮胀得过高让内馅溢出！
(2)烤的时候若蛋液有膨胀起来，表示温度太高，虽不影响美味可以不必理会(放凉时会自然回缩)，但也可将烤箱盖子稍微打开散热一下再关起来；出炉时就先打开烤箱盖子让热空气稍微散出个2分钟再取出，避免蛋液遇冷回缩过快。
做法：
- 1. 【卷起】将5张冷冻酥皮放在室温下约5-10分钟稍微变软后即可开始操作。将一张酥皮卷起，第二张接着接缝处继续卷，直到卷完5张成一个面皮卷。
- 2. 【切割】用刀子将面皮卷切成约0.5公分厚度的小面皮，约可切10-12份，我随性的切了11个。
- 3. 【翻开】顺着小面皮的纹路，用手像开花一样，两支大姆指将面向自己这一面的面皮翻开，另外四只手指在背后则将圈形收小、压平。形状不好看没关系，重点在调整面皮的方向，酱子面皮发起来时会向外漂亮的扩展。
- 4. 【撖平】工作檯上舖好保鲜膜，把压好的小面皮放上，再盖上一张保鲜膜，就可以将面皮撖平，撖得比模子稍微大些。
- 5. 【入模】把小面皮轻松放进模杯中，底部和边缘稍微用手指轻轻压一下，让派皮稍微贴紧模杯。完成好的模杯可以叠起来先放回冷冻库，接着去调制内馅。
- 6. 【调馅】将糖和香草粉加入鲜奶中，在电磁炉上加热搅拌至糖溶解即可(不必沸腾)，等鲜奶稍凉些(比手温高，但不烫手的温热度即可)加入兰姆酒拌匀，慢慢沖入打散的蛋汁中，边倒边搅拌均匀，再用筛子将蛋汁过筛即成内馅。将内馅倒入模杯中(我很贪心，倒九分满)。
- 7. 【烘烤】烤箱预热至200度c，将蛋挞放入偏下层中烤个10分钟至挞皮开始膨胀时，转至180度再烤个15分至蛋液熟透，且表面出现漂亮的焦糖色。我会再焖个5分钟。
- 8. 【取出】从烤箱里把烤好的蛋挞取出来。
- 9. 【脱模】把蛋挞从铝制烤模中拿出来，放在吸油纸上架高放凉。有点烫手请戴上手套。
- 10. 【焦底】烤出来的蛋挞底部金黄微焦，呈现美丽的圆圈螺旋纹，是我们努力做『翻开』的成果唷！
- 11. 【享用】这个步骤不用我多说了吧？还不快去泡杯奶茶！！^__^