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  • 用料:

  •  1/8匙
  • 蛋黄  2颗
  • 鲜奶  200ml
  • 细砂糖  3大匙
  • 玉米粉  2大匙
  • 香草精  1/2匙
  • 鸡蛋  2颗
  • 无盐奶油  22g
  •  43g
  • 动物性鲜奶油  65g
  • 中筋面粉  55g

小贴士:

1、


2、鸡蛋打成蛋液

3、粉类都要记得过筛

4、烤箱预热200度

做法:

  • 1. ★卡士达酱作法★将蛋黄和糖打匀,接着筛入玉米粉拌匀
  • 2. ml的鲜奶加进1/2匙的香草精用小火加热(只要温热就可以了,不需要煮沸)
  • 3. 加热过的牛奶分次慢慢倒入【步骤1】,一边倒一边快速的搅拌均匀
  • 4. 接着将整锅蛋煳放置炉火上,开中小火煮(此时不停的用打蛋器拌搅),当锅底开始出现固体状时,将火转至文火,其搅拌的动作不可停歇,待差不多成固体酱状时便可关火!!! 放凉后装入挤花袋中放进冰箱冷却备用!!!
  • 5. ★泡芙皮作法★ 将水、无糖奶油、动物性鲜奶油以及盐放入钢盆中,使用中小火煮至沸腾,转小火
  • 6. 接着将中筋面粉一次性到入(倒入前记得过筛),用木匙快速顺时针及逆时针快速交替搅拌(搅拌的过程中火都不要关),搅拌至面团完全成团且不沾黏时即可关火
  • 7. 待面团稍微放凉后(手摸不烫的程度),将蛋液分4-5次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀,让面团确定将蛋液完全吸收了才能继续加(此时拌匀的手法一样是顺时针、逆时针交替快速搅拌)
  • 8. 约加到面煳呈现倒三角形会缓慢留下来的程度就可以停止加蛋液了(反之,则继续加蛋液)
  • 9. 完成的面煳装置挤花袋中,剪开约1cm的口径大小,在不沾的烤盘布上间隔整齐的挤出约直径3.5cm的圆球状 (此面煳的份量大约可做14个泡芙)
  • 10. 简单在面煳表面画上十字(帮助待会烤出来的成品裂纹漂亮均匀)
  • 11. 进烤箱前朝面煳表面喷上薄薄的一层水(避免一进炉就将表面烤干影响泡芙膨胀),便能放进事先预热上下火200度的烤箱中烘烤10分钟,然后将温度调整为190度在烘烤个10分钟,再将温度下降至180度烤最后的15分钟(为了使泡芙上色均匀,当温度调整为180度时烤约5-6分钟后,便将烤盘旋转方向继续烘烤)
  • 12. 到表面烤至金黄,关火静置10分钟即可出炉,放凉后的泡芙挤上卡士达酱即完成!!!