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麻油鸡蔬菜汤面的做法
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用料:
鸡小腿
6支
高丽菜
中型半颗
煮好的面
适量
老姜
半大块
黑麻油
约5大匙
米酒
适量
盐
适量
小贴士:
需要注意麻油一定要用黑麻油,通常上面会加註「麻油鸡用」,买错的话会煮出很奇怪的东西喔!
做法:
1.
鸡小腿拿出冰箱退冰,老姜洗净切片。
2.
开火,把黑麻油倒进去。老母说麻油要加得够让每一块鸡都均匀沾上麻油,加得少了就不好吃。所以虽然看起来油到有点恐怖还是要心一横倒下去。
3.
把姜片丢下去煸,火不能开太大不然烧焦了会有怪味。慢慢煸到姜片看起来有点干瘪状,边缘稍稍浮起的感觉就可以了。
4.
火转小一点,把鸡肉放进去后再把米酒倒进去,之后再把火转大。不然一开始火很大时就把鸡肉丢进去容易把油溅出。一直煮到鸡肉的外表都变成煮熟的白色,里面看起来还没熟也没关系。
5.
把切成大块的半颗高丽菜全部丢下去,然后加水到盖过鸡肉再多一点的地方。虽然看起来很多不过之后就会消下去了。
6.
水煮滚之后搅拌一下让高丽菜都能泡到热水里,等高丽菜看起来熟了但还没煮软的时候可以开始加盐调味,自己一边调一边试到满意为止,如果之后想加面就要调整到觉得稍微太咸的程度,加面吃才会刚好。
7.
把煮好的面放在碗里,上面再浇上麻油鸡汤就完成了!