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  • 用料:

  • 中筋面粉  800g
  • 夹心肉  约2磅
  • 冬菇、黑木耳  随意
  • 红萝卜  2根
  • 豆干  1包
  • 毛豆仁  半包
  • 冷水  300-350g
  • 郫县辣豆瓣酱  2大匙
  • 黄豆酱  3大匙
  • 十三香调料粉  一匙
  • 酱油、盐、糖  适量
  • 镇江香醋  适量

做法:

  • 1. 刀削面的面团较其它的面团来得硬,所以水量较少,不太好揉,揉的时候水先倒在中间的粉上,将此一部分先捏成团再包裹些干粉,待干粉吃进去后再加一些干粉,可以分段来揉,揉一下醒一会,醒过的面会较软些。
  • 2. 夹心肉切小丁,冬菇、黑木耳泡软后也切丁,红萝卜、豆干切丁,可以加入任何喜欢的食材,我还加了毛豆仁。食材都准备好,醤料也准备好,这里比较特别的调味料有十三香、郫县豆瓣酱、黄豆醤。
  • 3. 起油锅先炒肉丁,变色后推到锅的一边,用锅中馀油炒豆瓣醤及黄豆酱,这些发酵过的醤料在油中爆炒过更增香气。然后和肉丁混合加入十三香调料粉、其馀调味料,加入所有其馀的食材,加高汤盖过食材,焖煮入味,煮至红萝卜丁软化就差不多了,用太白粉水勾一点薄芡即可,喜欢醋味重的可再来些起锅醋。
  • 4. 烧锅滚水,用特制削面的小刀将面团削至滚水中,煮至面条透心就可捞起,淋上打卤汁,美味的刀削面完成了,即削即煮的面条特别有嚼劲,吃多少削多少,剩下的用保鲜膜包好,放冰箱,下次再削一様美味。