用料:
- 白猪猪脚 一只
- 『萃酿』海带 100cc
- 蒜 10颗
- 三星葱 3根
- 老姜 15片
- 沙拉油 1茶匙
- 豆瓣酱 1匙
- 酱油 100cc
- 水 1000cc
- 米酒 100cc
做法:
- 1. 白猪猪脚基本上不用再怎么处理猪毛,请老板剁成块状,清洗干净后用水烫过,建议可再用冷水沖洗,可增加Q度唷。
为了去猪脚的腥味,将猪脚放入『萃酿』海带中浸泡约3hr.以上。 - 2. 热锅倒入沙拉油,将蒜、葱、姜放入煸炒,炒至微变焦黄再加入豆瓣酱继续翻炒,之后加入酱油及水。
这次是用电锅卤,所以将所有材料全放进电锅内,当然之前浸泡猪脚的『萃酿』此时也可倒入,既不浪费又可增加风味,外锅放三杯半的水,如此重复一次(共卤两次);如果是用瓦斯炉大约卤2hr.。