用料:
- 土鸡
- 莴笋
- 青红椒
- 花椒
- 料酒
- 大料
- 干红椒
- 蒜子
- 葱姜
- 白糖
- 老抽
做法:
- 1. 土鸡宰杀后洗净,半只量
- 2. 将鸡肉剁成大块,锅烧开水将鸡肉快焯水,去除杂质、血末
- 3. 莴笋、葱、姜、花椒、大料、青红辣椒、干红椒
- 4. 将莴笋切成滚刀块,青红椒斜切片,葱、姜切末
- 5. 炒锅上火到底油,炸香花椒、大料,爆香葱、姜末、干红椒
- 6. 葱香味出来后倒入焯水的鸡块翻炒,烹入料酒
- 7. 鸡块在锅中翻炒几下后兑入开水,大火烧开,小火加盖焖十分钟
- 8. 开盖倒入莴笋块,加白糖,再倒入少许的老抽调色,继续小火烧
- 9. 倒入蒜子,加入盐、味精、胡椒粉调味
- 10. 几分钟后倒入青红椒,大火翻炒收汁,至汤汁浓稠时就可以出锅了