用料：
- 蛋白 1个
- 乌头鱼(未去鳞） 1条
- 柠檬草（拍碎后切小段） 2支
- 柠檬叶（撕开） 4片
- 粗盐 1包（约450克）
- 南姜（切片） 1小块
小贴士：
1、
2、 乌头鱼不要去鳞，避免盐分渗入鱼肉内会过咸
3、 用柠檬草、南姜和柠檬叶比较偏向泰式风味，但也可用西方的香草（如罗勒、月桂叶、莳萝、茴香、迷迭香、百里香或鼠尾草等）代替，做成意式或法式风味的盐烤鱼，或者更简单只要塞入柠檬片或撒些胡椒粉就可以啰
4、 乌头鱼可用其它鱼类替代，如鲈鱼、石斑鱼、鲷鱼、鳟鱼、吴郭鱼或虱目鱼等
做法：
- 1. 将蛋白稍微打发
- 2. 加入粗盐拌匀备用
- 3. 将乌头鱼洗净并擦干后，放在舖有烘焙纸的烤盘上，接着把柠檬草、南姜和柠檬叶塞入鱼肚内
- 4. 将步骤2拌好的盐覆盖在整条鱼身上，然后用手稍微压实。放入已预热180℃的烤箱中，烤20-30分钟(烘烤的时间需依鱼的大小和厚度做调整）
- 5. 出炉后，用汤匙轻敲表面已烤硬的盐壳，然后小心地拿掉盐壳，不然吃到会很咸喔
- 6. 食用时，用叉子把鱼鳞连同鱼皮翻开，再挤上青柠汁一起享用更美味