牛奶戚风杯的做法

做法：

• 1. 蛋糕体准备工作：
  鲜奶、无盐奶油、蔬菜油、盐，放入锅中。
  干净无油、水的锅中，放入5个蛋白。
  蛋黄5个、全蛋1个、调味米酒1大匙放入小锅中。
  
  *烤箱180度预热。
• 2. 将材料煮滚，筛入低筋面粉搅匀，加入拌匀之材料，搅拌至呈现柔顺浓稠液体状。
• 3. 打发蛋白，约九分发：
  先将之蛋白以中高速打至粗泡状，加入一半的糖继续以中高速打至糖溶解(约打1分钟)，再加入剩下的糖，打至蛋白可明显看到搅拌的痕迹后，以低速搅打0.5分钟，可使蛋白气泡更细致。
• 4. 取打发蛋白的1/3，加入蛋黄煳中，以翻拌之方式拌至约略混合，再将拌好之蛋黄煳倒入蛋白锅中，继续以翻拌之方式拌至完全混合。
• 5. 取一个干净的塑胶袋，将面煳拌好的面煳倒入后绑紧→为了填装迅速，当然也可以用汤匙慢慢装入杯中。
  将塑胶袋剪一个小洞，填装入戚风杯内，预留膨胀空间，故装9分满即可，装好后放入预热好的烤箱中层，烤25~30分钟(用竹籤插入不沾黏)，出炉后放凉备用。
• 6. 内馅蛋黄置于盆内，加入香草糖搅打至呈浅黄色，筛入低筋面粉，取材料中牛奶2大匙加入搅拌(避免太浓稠造成沖入牛奶结块之问题)；另取一锅，将牛奶加热到冒泡泡但未滚(约8.90度)，将加热好之牛奶慢慢倒入蛋黄煳中，边倒边搅拌蛋黄煳，避免蛋黄熟掉结块。
• 7. 取一大锅，放入一杯水，将做法6之牛奶锅放置于上，以隔水加热方式，边煮边搅拌，慢慢煮到呈现浓稠状→卡士达完成。
  将卡士达放凉、冷藏后，加入鲜奶油搅拌至滑顺状态，即完成卡士达鲜奶油内馅。
• 8. [组合--填馅]
  将完成之卡士达鲜奶油装入挤花袋，填入冷却的蛋糕杯中，洒上防潮糖粉，放入冰箱冰到完全冰透即可享用。
• 9. 完成