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蛤蜊荠菜鱼丸汤的做法
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用料:
蛤蜊
荠菜
鲤鱼肉
盐
料酒
小贴士:
1、馅料加少许馒头,丸子作出后绵软
2、蛤蜊要吐净泥沙的活蛤蜊,回家把搓洗干净壳上的泥沙
3、痛风患者慎食
做法:
1.
新鲜鲤鱼一条,我让鱼行直接给洗净加工好的鱼肉
2.
市场购买的吐净泥沙的蛤蜊、洗净烫好的荠菜和一小块馒头,青岛市场买蛤蜊一般的是让摊上用镊子一个个挑活的,保证没有泥蛤蜊
3.
鱼肉剁绒或者用料理机打成泥
4.
荠菜切沫
5.
肉绒里加入一个鸡蛋清
6.
鱼绒加少许食用油、料酒、盐和适量凉开水搅拌均匀筛入1小勺淀粉顺一个方向搅拌上劲,直到变得浓稠
7.
加入荠菜沫搅拌
8.
加入搓碎的馒头,顺一个方向搅拌加入馒头丸子做好后口感煊软
9.
调好的丸子馅,另准备半碗凉水
10.
带一次性手套抓起馅料挤出虎口处,用浸过凉水的小勺挖成一个个丸子下入锅里,没挖一个丸子勺子就浸一下水,这样馅肉就不沾勺子
11.
锅里盛上半锅凉水,开火打开炉灶下入一个个丸子,不要把丸子下到开水锅里,那样丸子就散了
12.
下完丸子后盖锅盖开锅5分钟后丸子全部漂浮膨胀
13.
直接下入洗净的蛤蜊,蛤蜊一定保证全部都是活的
14.
蛤蜊开口汤汁乳白就做好了
15.
直接上桌,鲜呀