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香甜玉米鲔鱼面包的做法
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用料:
意式香料粉
适量
手粉
适量
锡箔纸
一张
高筋面粉
250g
低筋面粉
50g
速发酵母
3g
砂糖
30g
盐
2g
牛奶
200cc
橄榄油
20cc
玉米粒
适量
罐头鲔鱼
适量
黑胡椒
适量
鸡蛋1颗 清水一茶匙
适量
小贴士:
1、
2、小洁使用的小烤箱为只能调一种温度且有上下火的那种,
3、玉米水雳干 鲔鱼油要沥掉, 内馅才不至太湿!
做法:
1.
[基础面团]发酵完成至两倍大...
2.
ps.面团揉至撑出薄膜后, 取一深碗抹上薄薄的一层橄榄油, 放入面团~ 喷雾器将表面喷一些水, 封上保鲜膜,送进烤箱常温发酵1小时又40分 (视气温而定)
3.
将面团取出压平排气、分割成6等份滚圆后, 盖上保鲜膜静置做中间发酵15分钟 ...
4.
拍些手粉在面团上, 桿平成长条状, 翻面...
5.
再次桿平~ 铺上适量内馅材料(週围留边)...
6.
由左而右捏紧...
7.
像封饺子内馅那样...
8.
再将多出来的面皮往侧边捏合, 封口捏紧朝下...(避免发酵膨胀后馅料外漏)
9.
烤盘铺上烘培纸, (烘培纸的长度盖过烤盘)将面团整齐紧靠排放...
10.
喷雾器将表面喷一些水, 放进烤箱静置1小时, 发酵至两倍大~(预先裁切锡箔纸备用)
11.
发酵好前10分钟, 将面团从烤箱取出...
12.
刷上适量的蛋水 于面团表面, 再撒上意式香料粉 (蛋水除了增色外亦可防止香料粉脱落)
13.
烤箱温度预热至190度;放进已预热的烤箱中,烘烤12分钟至中间的面团表面呈现金黄~ 打开烤箱快速覆盖锡箔纸于中间, 关门续烤4~6分钟即完成!
14.
ps.这是有盖锡箔纸烤出来的成品 (色泽均匀)
15.
ps.这是前一天没有盖锡箔纸烤出来的成品 (中间色泽较深两旁较浅)
16.
之前为了小烤箱均匀受热~ 总将面团分两批烤, 有了小工具锡箔纸后, 除了节省不少时间外, 烤出来的面包更松软了呢!和小洁有一样困扰的朋友 也快来试试吧!