用料：
- 蒜苗
- 瘦肉
- 蒜
- 大葱
- 姜
- 干红辣椒
- 花椒
- 酱油
- 盐
- 鸡精
- 食用油
小贴士：
【菁厨温馨小提示】：
1.开始的干煸翻炒蒜苗，有利于锅里留香，更能使蒜苗更加容易入味，香嫩可口。
2.酱油不可太早放，以免粘锅。
3.喜欢辣味的朋友，要是先放辣椒和花椒的话应小火，大火油煸的话会有点苦味，以至影响整道菜品的口味；因此，不大会掌握火候的朋友最好是先放葱姜蒜炒香之后再放辣椒和花椒，这样炒出的味道才清香微辣口感极佳。
做法：
- 1. 把蒜苗的尾部如图示一样去掉。
- 2. 切去蒜苗头部的一小节，然后洗净。
- 3. 将洗净的蒜苗切成一小段式。
- 4. 大葱洗净切小小段，蒜切末，姜切小片。
- 5. 瘦肉切片或条状放入碗中，加入适量酱油拌匀腌制一下。
- 6. 炒锅洗净，开火烧干的同时倒入蒜苗。
- 7. 如图所示，不断的干煸翻炒。
- 8. 待炒出香气逸出并均匀受热既可盛出备用。
- 9. 往锅里倒入食用油烧热。
- 10. 倒入切好的葱姜蒜翻炒香。（喜欢辣味的朋友，在此炒香之后可以加入适量的干辣椒和花椒）
- 11. 倒入腌制好的瘦肉翻炒至变色。
- 12. 然后倒入干煸过的蒜苗炒匀至出快熟。（有浓浓的蒜香味）
- 13. 倒入适量的酱油，快速翻炒匀至熟至入味。
- 14. 快起锅时调入适量盐和鸡精炒匀既可关火盛盘。