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  • 用料:

  • 鸡腿肉  一整只
  • 鸡胗、鸡肝  适量
  • 老姜  一大块
  • 米酒  三大罐
  •  适量

做法:

  • 1. 把内脏倒在冷水里,反覆沖洗几次,把脏血水沖掉。鸡胗上面会黏着一些脂肪,用刀背轻轻刮一刮,就会干净
  • 2. 鸡肝旁边有些筋膜、脂肪,以及图中的胆囊,都要去除
  • 3. 清理好的鸡胗,直切成小块
    (直切才能把旁边的韧带切断,减少烹调时间,也不会一大坨嚼不烂)
  • 4. 煮一锅沸水,加一点米酒,将切好的鸡胗快速烫过
  • 5. 鸡肝放在滤网里,也一起烫一烫
  • 6. 烫好的鸡内脏分开捞起来,稍微沖过冷水备用
  • 7. 一大块老姜,洗干净,切薄片
    (姜越多,辣味越重,依个人喜好调整份量)
  • 8. 倒入麻油,开中小火
    (麻油易烧焦,不要用大火)
  • 9. 麻油烧热了之后,加入姜片,用小火慢慢把姜片煸干,这样姜片的味道才会出来
    (这步骤要三五分钟左右,给点耐性)
  • 10. 下鸡肉,稍微转大火,炒到鸡肉变色,并确定每块鸡肉都有沾染到麻油
  • 11. 中途加入鸡胗一起拌炒
  • 12. 鸡肝要最后再加,才不会翻炒一下就全部炒散了
  • 13. 拌炒均匀之后,加入米酒
    (最好是加玻璃瓶装的公卖局米酒,味道和一般市场卖的塑胶瓶米酒真的不一样)
  • 14. 加到淹满鸡肉
    (为了增添酒香,我这一锅除了一瓶半的米酒之外,还加了半瓶米酒头,光闻香气就醉了啊~~)(飘~~~)
  • 15. 开中火,让汤头滚个两分钟,让酒气挥发
    (这很重要,麻油鸡汤是要喝酒的香气,不是要喝酒精,没挥发完全的米酒,会带着一点苦味,汤头就不好喝了)
  • 16. 稍微闻一下,酒气变淡了之后,盖上锅盖,转小火,慢炖半小时
  • 17. 开盖那一霎那,香味扑上来,真是天堂啊~~~(晕陶陶)
  • 18. 洒点盐调味,趁热装锅,就可以上桌了。