用料:
- 鸡腿肉 一整只
- 鸡胗、鸡肝 适量
- 老姜 一大块
- 米酒 三大罐
- 盐 适量
做法:
- 1. 把内脏倒在冷水里,反覆沖洗几次,把脏血水沖掉。鸡胗上面会黏着一些脂肪,用刀背轻轻刮一刮,就会干净
- 2. 鸡肝旁边有些筋膜、脂肪,以及图中的胆囊,都要去除
- 3. 清理好的鸡胗,直切成小块
(直切才能把旁边的韧带切断,减少烹调时间,也不会一大坨嚼不烂) - 4. 煮一锅沸水,加一点米酒,将切好的鸡胗快速烫过
- 5. 鸡肝放在滤网里,也一起烫一烫
- 6. 烫好的鸡内脏分开捞起来,稍微沖过冷水备用
- 7. 一大块老姜,洗干净,切薄片
(姜越多,辣味越重,依个人喜好调整份量) - 8. 倒入麻油,开中小火
(麻油易烧焦,不要用大火) - 9. 麻油烧热了之后,加入姜片,用小火慢慢把姜片煸干,这样姜片的味道才会出来
(这步骤要三五分钟左右,给点耐性) - 10. 下鸡肉,稍微转大火,炒到鸡肉变色,并确定每块鸡肉都有沾染到麻油
- 11. 中途加入鸡胗一起拌炒
- 12. 鸡肝要最后再加,才不会翻炒一下就全部炒散了
- 13. 拌炒均匀之后,加入米酒
(最好是加玻璃瓶装的公卖局米酒,味道和一般市场卖的塑胶瓶米酒真的不一样) - 14. 加到淹满鸡肉
(为了增添酒香,我这一锅除了一瓶半的米酒之外,还加了半瓶米酒头,光闻香气就醉了啊~~)(飘~~~) - 15. 开中火,让汤头滚个两分钟,让酒气挥发
(这很重要,麻油鸡汤是要喝酒的香气,不是要喝酒精,没挥发完全的米酒,会带着一点苦味,汤头就不好喝了) - 16. 稍微闻一下,酒气变淡了之后,盖上锅盖,转小火,慢炖半小时
- 17. 开盖那一霎那,香味扑上来,真是天堂啊~~~(晕陶陶)
- 18. 洒点盐调味,趁热装锅,就可以上桌了。