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★蒜酥一定要用小火慢慢炸,若用大火炸,蒜酥很容易焦,蒜酥也容易变苦。 ★喜欢吃蒜酥的人可以多炸一点,蒜酥的保存方法:蒜酥连同炸过的油一起放入玻璃瓶内锁紧,再放进冰箱冷藏保存,要吃时拿一些出来沥油就好了。★蒜酥炸至金黄色时就可取出沥油,千万不要炸成黑色或深咖啡色后才取出,因为在沥油的同时,它自己还会慢慢的熟成。 ★黑麻油碰上高温易变质,所以要用小火烹调。