生炒墨鱼羹的做法

做法：

• 1. 在开始做生炒墨鱼羹之前，先把在市场买来的鸡架子洗净后，煮一锅水等水开了之后就把鸡架子放入，然后转中小火慢慢的熬我们所需的高汤，大约熬个1个半至2个小时左右就可以。
• 2. 玉米粉约倒入碗中约2/3满，放入一些水使之约8至9分满及搅伴后放一旁备用。
• 3. 大火煮一锅水至水沸腾，将切好的墨鱼汆烫，待水再次沸腾后就可以关火，然后将锅子移至水龙头处加水使之冷却后放至旁边待用。
• 4. 开小火倒入油后，待热油后放入蒜头丁慢慢爆香。
• 5. 再放入青葱较白色段入锅爆香。
• 6. 转大火，依序放入青葱较青色段、洋葱以及红萝卜入锅快炒约一分至二分左右。
• 7. 再把我们已经汆烫好的主角"墨鱼"，倒入炒锅中再炒个约一分左右。
• 8. 好了后就把我们已经熬了一个半至两个小时的高汤倒入吧，这个阶段要小心一点喔！水非常的烫...，待我们倒入的高汤再次沸腾后就把酸笋放入吧。放入酸笋水再沸腾后就转中小火盖上锅盖煮个约10分钟，而火要控制好！太大的话会喷出...，最后10分钟过后打开锅盖放入盐巴约一个半茶匙、味精约三茶匙、细冰糖约三或四茶匙，在搅拌后先尝尝口味看看咸度够不够，不够的话再放一些盐巴下去。
• 9. 火请开小一点，然后再将放在一旁已加入玉米粉搅拌的碗再拿起搅拌一下，让玉米粉不要沉淀在碗底。之后将该碗已搅拌的玉米粉倒入炒锅中勾芡，而在此同时要记得用锅铲搅动一下不然会勾芡会不均匀。玉米粉其实也可以用太白粉来替代，不过太白粉入锅勾芡如果没马上吃完之后搅拌后比较容易会反水，所以用玉米粉比较不容易反水。勾好芡之后，倒入一点点的醋，再放入九层塔入锅搅动后，待羹汤稍开就大功告成啦！准备要来享受我们的生炒墨鱼羹啰~~~。
• 10. 鲜嫩的墨鱼肉，加上一口酸中带甜的羹汤..真的是一番的满足耶。