酱烧蹄膀的做法

做法：

• 1. 蹄膀斩小块，温水洗干净。
• 2. 芸豆泡软（最好泡半天以上—）。
• 3. 冰糖、葱、姜片、八角、草果、香叶、桂皮。
• 4. 豆豉酱和豆瓣酱混合。
• 5. 蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛。
• 6. 小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功。
• 7. 中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱料，葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒，煸炒2分钟以上。
• 8. 兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）。
• 9. 蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。