冰糖猪脚的做法

做法：

• 1. 猪脚一只，斩块洗净飞水。
• 2. 准备好八角和桂皮。
• 3. 准备一小把冰糖。
• 4. 猪脚在热水里煮的时候，准备好八角和桂皮，还有一小把冰糖。
• 5. 锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬。
• 6. 冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起。
• 7. 糖色很明显了。
• 8. 冰糖完全融化，开始出糖色。
• 9. 开始冒泡了，这时可以放入猪脚。
• 10. 熬好糖色，就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆，可以看见猪脚上有了糖色，像放了酱油一样；爆大概5分钟，放米酒，加适量老抽，让成品的颜色更浓、更艳。
• 11. 加水，放入一小勺盐和少许蘑菇精，转入高压锅，排气后压10－15分钟，我用的是电压力锅，选了“肉/排骨”功能键，就等它“嘀嘀”叫我了！（因为拍照，猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了）。
• 12. 猪脚在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。（这一步非常关键哦！）