用料：
- 土豆 300g
- 茄子 一根
- 柿子椒 1个
- 蒜 适量
- 醋 适量
- 鸡精 少许
- 食用油 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 淀粉 适量
小贴士：
要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。柿子椒不要过油，要保持清香的脆感。这样口感才会好。
做法：
- 1. 把茄子洗净，切成滚刀块。
- 2. 茄子先用盐腌制5分钟，挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
- 3. 柿子椒去蒂切成块。土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
- 4. 取一碗加入酱油盐糖醋淀粉鸡精和少量的水勾兑成料汁。
- 5. 土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
- 6. 把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
- 7. 锅中留底油爆香蒜碎，倒入料汁烧开至粘稠。
- 8. 倒入过油的茄子和土豆柿子椒。
- 9. 快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。