用料：
- 酥皮
- 蛋液
- 水发鱼翅针
- 上汤
- 姜汁
- 料酒
- 精盐
- 味精
- 胡椒粉
小贴士：
酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后，不易塌陷。
做法：
- 1. (1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
- 2. (2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
- 3. (3)上汤加精盐5g，味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
- 4. (4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。
酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后，不易塌陷。