用料：
- 鸭血
- 黄豆芽
- 郫县豆瓣酱
- 红油
- 辣椒粉
- 花椒
- 干辣椒
- 蒜末
- 蒜苗
- 盐
小贴士：
1、鸭血：性寒味咸，有补血，解毒的功效。鸭血性平，营养丰富，可以治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。在我国，人们也喜欢用鸭血做的血豆腐作菜肴，并称之为“液体肉”。鸭血具有清洁血液的能力。
2、挑选鸭血的窍门：主要就是看颜色、看切面，真鸭血的颜色一般是暗红色，颜色太过鲜红是不正常的，而且真鸭血的切面，有很多小气孔，这是国为血液里有氧气的缘故。
3、新鲜的鸭血有一股淡淡的血腥味。可以摸一摸手感，纯的鸭血用手稍稍一压，表面一压就会碎掉，要是感觉很有弹性，就说明里面掺了胶类的化学物质。
做法：
- 1. 将鸭血切成1厘米左右厚的片。
- 2. 用淡盐水浸泡半小时，捞出沥水。
- 3. 黄豆芽掐根部洗净；蒜苗洗净、大蒜切碎；干辣椒切段去籽、与花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用备用。
- 4. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软捞出。
- 5. 将鸭血片放入沸水锅中煮2分钟，捞出沥干水。
- 6. 锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合的郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油炒出红油。
- 7. 锅中加入清水烧沸，倒入黄豆芽略煮1分钟。
- 8. 盛出铺在容器底部。
- 9. 再将鸭血放入锅中，用筷子拨散，加入少许盐调味，煮2-3分钟入味即可。
- 10. 将鸭血和汤汁一起放入铺黄豆芽的大碗中。
- 11. 将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在碗中，蒜末、蒜苗也均匀撒入。
- 12. 将烧至9成热的热油均匀浇入碗中即可。