春节菜品糖醋小排的做法

做法：

• 1. 买新鲜的小排，放入凉水锅里，加少许料酒去腥，一起烧开。
• 2. 撇去浮沫，捞出小排。
• 3. 炒糖色，很关键，锅里少许底油，放入白糖二勺炒化，也可以放冰糖。
• 4. 小火慢慢的炒，直到把糖炒到起沫子。
• 5. 倒入焯好的排骨，让糖色全部沾到每块排骨上。
• 6. 加葱段，姜片，花椒，大料，八角，香叶，炒出香味，然后加一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽。（不要加盐）
• 7. 再放一大块冰糖，喜欢吃甜一点的，可以多放一些，最好是冰糖，出来色泽漂亮。
• 8. 加水没过排骨，为了方便放入高压锅里炖十五钟。不喜欢吃软烂的，可以直接用炒锅炖，时间要长一些。
• 9. 捞出里面的调料，吃起来会很方便，倒入炒锅开始大火收汁。
• 10. 收汁的时候，可以加一小勺盐，加早了，早会很柴，不好吃。
• 11. 收到汁子快干的时候出锅，倒入适量的白醋，加一小勺鸡精，得了，齐活。
• 12. 装盘。