用料：
- 北豆腐
- 香菇
- 鸡脯肉
- 竹笋
- 红萝卜
- 西兰花
- 生抽
- 糖
- 蚝油
- 麻油
- 水淀粉
- 蒜头
- 八角
- 鸡蛋清
- 盐
- 料酒
- 胡椒粉
- 蛋清
- 淀粉
小贴士：
铁钢大师介绍的豆腐入味窃门：
一、豆腐就切成长方块，使受热面加大用锅去煎，使其表面篷松产生气孔，可以吸收鲜味和香味；
二、用鸡肉去增加鲜味；（本人认为万一没有鸡肉，用猪肉也可。）
三、要焖一焖，焖过才入味；
四、加蚝油，也是增加鲜味的好办法。
经验：各个牌子的蚝油咸度不同，使用前应试试味道，如过咸，应该相应减少放生抽和盐的量。
做法：
- 1. 先将鸡肉切成厚片，放半只蛋的蛋清、1/2茶匙盐、胡椒粉1/4茶匙、1/4茶匙糖，1/2茶匙料酒抓匀，再加1/2茶匙生粉，再稍抓均匀。
- 2. 置平底锅，大火，放1汤匙菜和1汤匙麻油，放八角2-3粒、蒜头2-3粒，等香气出来，关小火，放切成块的豆腐和水发后的香菇，香菇如果大块的切半，放豆腐后先不要动它，等豆腐表面出汗了，再翻转，煎豆腐的同时把香菇煎一煎，让它的香味更能渗入豆腐里，豆腐煎成浅金黄色就可以了，再开大火催一下。
- 3. 然后盖盖子1分钟，盛起；（铁钢师父的做法是直接放在炒锅里，俺为节约，放水焯西兰花）。
- 4. 不要洗平底锅，加水，放1/2茶匙盐，水开后焯西兰花。
- 5. 西兰花焯好后放在将用来出品的碟里，放置围成一圈。
- 6. 置炒锅在炉上，开中火，锅热放油，再倒入鸡片，滑炒至变成白色。
- 7. 倒入竹笋和红萝卜，稍翻炒。
- 8. 加约一饭碗水。
- 9. 倒入刚好煎好的豆腐、冬菇，加2茶匙生抽、糖1/4茶匙、2汤匙蚝油，焖5分钟，不盖盖。
- 10. 大火收汁，和1汤匙水淀粉，兜几兜，不要收得太干，应该留适量的汁，再洒约1茶匙的麻油，翻几下。
- 11. 将烧好的菜放在西兰花上面。