用料：
- 带皮瘦肉
- 香芹
- 干木耳
- 干红辣椒
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 盐
- 鸡精
小贴士：
1、木耳最好选用干木耳，味道会比较鲜美
2、泡木耳的时候用冷水泡发，水量在没过木耳，记其涨发，吸足水份，还可以加入少许盐，可加速木耳的泡
发。不能图快，用热水泡，木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好。
3、爆炒木耳的时候容易出现爆锅现象，为了避免发生爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分。炒锅里已经炒过肉片，不属于是直接爆炒，这种现象出现的机率较少啦
做法：
- 1. 带皮瘦肉一块，冼净
- 2. 带皮瘦肉沥干水份，切片
- 3. 干红辣椒切断
- 4. 香芹斜切成小断
- 5. 木耳泡发，撕成一小朵一小朵的
- 6. 生抽、老抽、料酒按1：0.5：1的比例调成汁
- 7. 锅中放入少量油，烧至7成热，先放入肥肉炸一小会，再放入其他肉片
- 8. 炒至肉片变色时加入干红辣椒煸炒，炒至香味
- 9. 加入调好的酱汁（生抽、老抽、料酒调成的汁）炒拌均匀
- 10. 放入木耳开大火爆炒
- 11. 再加入香芹
- 12. 均匀拌炒，炒至香芹略微变色，撒上盐和鸡精后出锅。