用料：
- 用花椒和盐腌制好的净带鱼段
- 葱
- 姜
- 蒜
- 八角
- 绍酒
- 鲜酱油
- 老陈醋
- 白糖
- 盐
- 味精
- 胡椒粉
- 烹调油
- 清水
小贴士：
此菜特点；色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
温馨提示；
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好，腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好，没有噼啪的水爆的声音就可以，这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去，会很入味儿。
3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液，带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中，鱼下锅后不要动它，待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的，干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了，够供朋友们参考！
做法：
- 1. 勾兑碗汁：碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
- 2. 碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
- 3. 碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
- 4. 油锅烧热下入带鱼进行炸制。
- 5. 把带鱼炸至金黄微干捞出。
- 6. 锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
- 7. 葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。
- 8. 再加适量清水，水和带鱼持平即可。
- 9. 然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
- 10. 带鱼焖好后用旺火收汁。
- 11. 汤汁收70%便可出锅码盘。