用料：
- 黑鱼
- 酸菜
- 酸萝卜丝
- 白酒
- 葱姜蒜
- 花椒
- 辣椒
- 郫县豆瓣酱
小贴士：
1，鱼片一定要用适量的白酒腌制，可以去腥，也可以更好的入味。
2，鱼片下锅以后，千万不可随意翻动，只能轻轻地压，不然鱼片全部都烂了。
做法：
- 1. 准备好葱姜蒜，辣椒，花椒。
- 2. 酸菜一小碗。
- 3. 酸萝卜丝准备好。
- 4. 黑鱼一条，洗净。
- 5. 将鱼片成鱼片。
- 6. 将白酒，蒜，姜末，葱白段，花椒，和豆瓣酱放入鱼片中。
- 7. 将所有调料全部拌匀，将鱼片腌制半个小时。
- 8. 热锅下油，倒入蒜姜末，辣椒，花椒炒香。
- 9. 倒入酸菜翻炒均匀。
- 10. 倒入酸萝卜丝翻炒均匀。
- 11. 倒入适量清水。
- 12. 放入鱼头。
- 13. 将鱼头熬制到汤汁发白。
- 14. 轻轻地划入鱼片。
- 15. 用锅铲轻轻地将鱼片往汤汁里压压。千万不要翻动，鱼片很容易烂。
- 16. 大火煮5-6分钟，鱼片发白，即可。
- 17. 将鱼片装入碗里，撒入葱花儿。