用料：
- 牛蛙
- 板栗
- 葱
- 姜
- 蒜
- 青尖椒
- 红尖椒
- 盐
- 黑胡椒
- 干淀粉
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 冰糖
- 高汤
小贴士：
后话：
1，牛蛙很嫩，所以炸的时候大火炸外壳定型即可。腌渍的时候一定要用两三茶匙干淀粉，才能定型。我用的是玉米淀粉。
2，步骤7要煮开后，才能放入牛蛙和板栗。因为煮开的汤汁比较柔和，没有酱油和料酒的冲味。
做法：
- 1. 原料图。
- 2. 牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
- 3. 板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
- 4. 锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。
- 5. 板栗也放进锅里炸一下，外皮微酥就捞出来。炸好的牛蛙和板栗备用。
- 6. 炸牛蛙的油全部倒掉，锅里沾的油就够了。把葱姜蒜爆炒出香味。
- 7. 放生抽，老抽，料酒，冰糖，高汤一碗。烧开。
- 8. 倒入牛蛙和板栗。大火烧开，小火焖5分钟。
- 9. 调入半茶匙盐，大火收汁。
- 10. 锅里的汁还没收干的时候，放青红辣椒，大火炒断生即可。