用料：
- 茄子
- 辣白菜
- 香菜
- 蒜
- 盐
- 植物油
小贴士：
：茄子焯水久了的话在翻炒的时候就会太烂，成糊状。
茄子为什么要焯水：茄子的组织像海绵，如果就直接下油里翻炒的话，你倒多少油都不够，全给你吸进去，所以焯水这一步很有必要。另外还有个方法：就是把茄子放在锅里干炒至茄子蒸掉一些水份焉下来。
做法：
- 1. 茄子洗净
- 2. 茄子去皮切成小方块
- 3. 辣白菜；大蒜；香菜切好待用
- 4. 锅里放咸水煮开后，倒入茄子焯水。
- 5. 焯水不要太久，刚变色就可以捞起沥干水份待用。
- 6. 锅里热油，大蒜爆香。
- 7. 放入茄子翻炒一小会就可以了
- 8. 关小火放入辣白菜搅拌均匀
- 9. 最后放上香菜拌匀就可以装盘享用了