用料：
- 鸡翅中
- 酱油
- 料酒
- 白糖
- 耗油
- 花生油
- 干红辣椒
- 花椒
- 葱姜蒜
- 盐
小贴士：
1、去大超市买品牌翅中，当然换成鸡腿、整鸡都可以，但翅中成熟最快。
2、关于炒糖色，可能有些人会担心炒不好，其实只要掌握好两个技巧，在家炒也不难：其一，小火慢炒，避免油温快速升高不好控制；其二，宁炒欠了，别炒过了。炒欠了，大不了颜色差点儿，基本不影响口味；炒过了，会有苦味，整个菜就废了。
3、实在不愿意炒糖色也可以省略，最后加点儿糖提提味就行。
菜无定式，随心所欲，自己喜欢就好！
做法：
- 1. 鸡翅中焯水后，用温水洗净，沥干备用。
- 2. 葱切段，姜蒜切片，花椒、辣椒备好。
- 3. 酱油和料酒放在同一个碗里备用。
- 4. 起炒锅，热锅入凉油，转小火，加入白糖，炒糖色；
- 5. 小火慢慢不停地翻炒，炒到糖溶化，泛起黄色的小泡泡；
- 6. 一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁，同时下锅，只听得“嗞啦——”一声，香味顿时飘了出来；
- 7. 立即改大火，快速翻炒至均匀上色，加入一小勺耗油，翻炒均匀；
- 8. 下葱姜蒜，翻炒均匀；
- 9. 注入热水，略漫过鸡翅即可，打去浮沫；
- 10. 加入干辣椒和花椒粒；
- 11. 盖上锅盖，改中火炖煮，中间可开锅翻炒一下；
- 12. 不过7、8分钟，汤汁渐渐浓稠，泛起大泡泡，这时加入适量盐调味，翻炒均匀；
- 13. 出锅，撒上葱花即可。