香菇豆腐煲的做法

做法：

• 1. 主材：北豆腐、香菇、青菜心。
• 2. 调料：酱油、陈醋、郫县豆瓣酱、剁椒酱、洋葱、香葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、糖。
• 3. 香菇洗净焯水，加点盐杀菌。
• 4. 豆腐切1公分左右片；洋葱切条、姜切沫、蒜压扁后切碎。
• 5. 加热炒锅，凉油中火，豆腐片两面煎炸成焦黄色。
• 6. 另起灶，把洋葱码再砂锅底部，再码入煎好的豆腐。
• 7. 炒锅再次加热，煎完豆腐的余油先把香叶、桂皮、八角煸出香味。
• 8. 再下姜蒜末，煸炒出香。
• 9. 加入一勺郫县豆瓣酱和一勺剁椒酱、半勺糖。
• 10. 倒入酱油、陈醋，调匀。
• 11. 加一碗水火高汤，待汤料开锅。
• 12. 砂锅中码入香菇（可适当切开）。
• 13. 开锅的汤料倒入砂锅。
• 14. 让豆腐全浸入汤料中即可，中火炖十分种左右，开盖收汁。中途轻轻用筷子扒拉几下，确认没有粘底即可，不可大翻。
• 15. 汤汁收的差不多后，延锅边码入青菜心，关火，撒上香葱碎。豆腐跟香菇很入味，要尝一下再决定是否要加盐，加多少盐。