用料：
- 鲜海虾
- 鸡胸脯肉
- 菜心
- 西红柿
- 香菜
- 精盐
- 淀粉
小贴士：
1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。
2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。
做法：
- 1. 鸡胸脯肉择去皮脂筋膜。
- 2. 海虾去头壳，用刀刨开剔去虾线。
- 3. 把鸡肉用刀细细剁成肉糜。
- 4. 虾肉同样剁成肉糜。
- 5. 把虾肉糜，鸡肉糜放入小盆里，撒入香菜末，加一点精盐用力搅匀。
- 6. 在肉糜里打入鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅拌，直至上劲。
- 7. 锅里坐清水，等水起小泡时，把搅好的肉糜做成丸状下到锅里。
- 8. 等肉丸全部浮起即可捞出。
- 9. 另起锅，加清水或清汤，水开后放入菜心，西红柿片，虾肉丸，少许精盐大火煮开即可。