用料：
- 鲤鱼
- 葱
- 姜
- 香菜
- 红辣椒
- 蒜
- 生抽
- 醋
- 白糖
- 料酒
- 白酒
- 盐
- 花生油
- 淀粉
小贴士：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服。鲤鱼与咸菜相克：鲤鱼肉中含有丰富的蛋白质；咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚*盐。当咸菜与鲤鱼混合在一起烧煮的时候。鲤鱼蛋白质中的胺就会与亚*盐产生反应，生成一种叫亚硝胺的致癌物质，这种致癌物质在进入人体后，可引起消化道癌肿，危害性颇大。
做法：
- 1. 备料。鱼处理干净后划刀撒盐腌半小时以上。这是从婆婆那里拿来就处理好的。
- 2. 葱一部分切细丝装饰，一部分切粗丝。蒜，姜红辣椒切片。
- 3. 煎锅放1勺油，放入腌好的鱼两面煎金黄。
- 4. 炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。
- 5. 烹入1勺醋和白酒。
- 6. 加入足量水。
- 7. 倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟。
- 8. 放入煎好的鱼。
- 9. 再一次烧开后，盖盖小火10分钟。
- 10. 淀粉加水调成芡汁。
- 11. 倒入锅内，转中火。
- 12. 烧开后，轻轻地把鱼翻过来。
- 13. 中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
- 14. 汤汁收至盛三分之一，停火。
- 15. 鱼装盘，撒细葱丝。
- 16. 浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。