用料：
- 大闸蟹蟹肉
- 鸡蛋
- 净荸荠
- 猪肥膘肉
- 鲜橙
- 精盐
- 白酒
- 姜
- 味精
- 胡椒粉
小贴士：
1.用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破。
2.猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻。
“蟹酿橙”一菜，橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液以蟹膏肉实其肉，仍以蒂枝顶覆之，入小瓶用酒醋水蒸熟，用醋盐佐食，香而鲜。使人有新酒菊花香橙蛇蟹之兴。此菜立意新巧，今存原意，用料较原作稍改。
做法：
- 1. 将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用。在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。
- 2. 用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过猛，防止把橙弄破。
- 3. 猪肥膘肉来熟，切小丁，净荸荠切成小丁，蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液，姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀、分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上。
- 4. 将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席，食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食