欢喜鱼块的做法

做法：

• 1. 买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。
• 2. 将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。
• 3. 准备好腌制用的材料。
• 4. 鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
• 5. 加入干辣椒段，再倒入花椒。
• 6. 放入盐。
• 7. 放入料酒。
• 8. 轻轻的拌匀，可以用手抓拌。
• 9. 将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中。
• 10. 放入冰箱的冷冻室里腌制一周。
• 11. 一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。
• 12. 当解冻到半干时。
• 13. 将鱼块。
• 14. 和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）
• 15. 锅中放入少量的油，小火烧到七成热时。
• 16. 开始煎鱼块。
• 17. 鱼块煎到双面金黄后，捞出。（注意不要让油溅到手上）
• 18. 将剥离下来的小料倒入锅中。
• 19. 加入酱油、和糖，和一点点凉水。
• 20. 大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。（我忘撒芝麻了）