金汤豆腐鱼煲的做法

做法：

• 1. 准备食材。
• 2. 准备食材和调料。
• 3. 干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。
• 4. 草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。
• 5. 姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。
• 6. 猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。
• 7. 热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。
• 8. 加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。
• 9. 下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。
• 10. 豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。
• 11. 下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。
• 12. 在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。