芦笋拌虾仁的做法

做法：

• 1. 挑选芦笋的四窍门：看颜色通体翠绿，看笋穗密密实实，看粗细上下均匀，掐指印清清爽爽。
• 2. 芦笋切一下，根部比较老不要。
• 3. 青虾去皮后剥成虾仁，开背并去虾线，煮好后既好看又入味。
• 4. 水烧开，加盐和明油，将笋焯烫1分钟后过凉，以保持口感脆嫩。
• 5. 焯虾仁，变色即可，控干水分。
• 6. 调芥末酱：绿芥末 醋 糖 盐拌匀。
• 7. 把芦笋和虾仁一起控干水分。
• 8. 加入芥末酱和香油。
• 9. 将芦笋和虾仁拌匀。