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苦菊千张卷的做法
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用料:
苦菊
豆腐皮
蒜
水
盐
香醋
白糖
香油
色拉油
小贴士:
卷豆皮的时候一定要卷紧实,否则苦菊会洒出来。如果对一圈半操作不好的话,可以卷两圈再切断豆皮。
做法:
1.
所有的原料收拾干净。炒锅放水,加盐。
2.
滴几滴色拉油。
3.
中火烧开后,放入洗好的苦菊汆烫,变色后捞出。
4.
然后将豆腐皮汆烫一分钟过凉开水备用。
5.
将苦菊用刀切碎。
6.
撒入盐,用手抓拌均匀,挤掉多余的水分(注意,要留一小部分水分,不要挤得太干)。
7.
把豆皮铺平,放一些苦菊在豆皮长的那端的一头,并向前卷成卷,边缘处抹上凉开水以粘住豆皮的连接处(我是裹一圈半然后切断,再继续放苦菊卷一圈半再切断)。
8.
做好了一个。
9.
依次卷好所有的豆皮,切成5公分的段儿,摆盘即可。
10.
下面做个调料汁,将大蒜一瓣切成蒜末。
11.
将蒜末放入料碗中,加香醋、盐、糖、香油,搅匀即成调料汁,喜欢辣的还可以放点辣椒油进去,味儿更好。