用料：
- 纯绿豆淀粉
- 鲜辣椒
- 盐
- 清水
- 辣椒油
- 蒜蓉
- 香醋
- 鲜酱油
- 黄瓜丝
- 香菜
小贴士：
1、取200ml清水澥粉浆，把600ml清水煮开放盐，一共使用800ml清水基本合适。
2、水烧开后，要一次倒入粉浆，搅拌的动作要快，直至湿淀粉彻底糊化后关火，趁热倒入模具，铁盘或碗都可以。
3、要使用纯绿豆淀粉来制作最好，红薯粉、土豆粉也可以，但都不如绿豆淀粉制作的凉粉儿筋道。
4、凉粉儿晾凉冰镇后，拌食可随意，麻酱、芥末、蒜蓉、辣椒油、花椒油等都可以，只要自己感觉好吃就行，麻酱一定要用凉开水澥稀才好用。
做法：
- 1. 主要食材。
- 2. 锅中注入清水放入2克盐烧开，绿豆淀粉用适量清水澥开呈浆状，快速倒入开水锅中，搅拌均匀。
- 3. 搅拌均匀。
- 4. 把粉浆搅拌均匀彻底糊化后关火，趁热把浓稠的淀粉糊倒入铁盘中冷却。
- 5. 淀粉糊晾凉后，放入冰箱冷藏2小时，然后取出倒在菜板上。
- 6. 把凝固好的绿豆凉粉儿改刀切成条儿。
- 7. 放入盘内撒上黄瓜丝、香菜末，倒入适量的鲜酱油。
- 8. 然后再倒上香醋。
- 9. 适量辣椒油。
- 10. 撒上蒜末，用几粒小米椒点缀即可。
- 11. 凉粉特点；颜色洁白、凉粉筋道、咸鲜微辣、口感爽滑。