用料：
- 干黄豆
- 清水
- 内酯粉
- 葱丝
- 红椒丝
- 香菜
- 花叶生
- 干贝露或豉油
- 盐
- 鸡粉
- 花椒
- 花生油
小贴士：
油泼豆腐特点；颜色洁白、原汁原味，咸鲜适口、香滑味美，现吃现做、营养丰富。
温馨提示；
1、豆的数量可根据自己需要来掌握，水和内酯粉可按增减计算来投料。
2、压制豆腐时，有带孔的模具最好，如没有就按以上方法制作即可。
3、重物可用保鲜盒或干净的木板上面放菜墩等都可以。一般，制作1斤左右的豆腐，用5斤以上的重物加压即可，重量不易太轻。
4、油泼豆腐，*的做法类似葱油鱼的制作方法，用热花椒油泼熟葱丝即可，味道，还可按自己喜欢的来调配。
做法：
- 1. 主要原料。
- 2. 把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中。
- 3. ......
- 4. 用高速搅打两分钟，使之成浓浆。
- 5. ......
- 6. 在小锅上放好过滤网。
- 7. 把搅打好的浓浆倒入其中过筛，滤掉豆粕。
- 8. 点火把豆浆烧开。
- 9. 在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。
- 10. 用凉开水把内酯粉融开备用。
- 11. 豆浆开锅后撇去浮沫。
- 12. 豆浆煮两分钟后关火。
- 13. 先用开水煮烫一块纱布。
- 14. 把煮好的纱布，铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。
- 15. .......
- 16. 把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。
- 17. 搅拌均匀盖上盖子。
- 18. 豆浆静置10分钟后稍有凝固，便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。
- 19. ......
- 20. 把纱布前后左右折叠，包好已开始凝固的豆浆。
- 21. 然后把纱布包放到水池上的菜板上。
- 22. 在纱布包上压一底部平整的重物，重物可用保鲜盒代劳，盒里放满水压在布包上即可。
- 23. 半小时后，移开重物打开布包，把定形的豆腐放到盘子里，在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水，用生菜叶点缀。
- 24. 在豆腐上撒上葱丝和红椒丝，再滴少许豉汁。
- 25. 用炒勺炸花椒油。
- 26. 花椒油炸好后趁热泼到豆腐上，把葱丝烫熟，再撒少许香菜便可上桌。