用料：
- 紫甘蓝
- 胡萝卜
- 鸡蛋
- 泡发黑木耳
- 里脊
- 水晶拉皮
- 黄瓜
- 白芝麻
- 芝麻酱
- 生抽
- 淀粉
- 香醋
- 料酒
- 香油
- 蒜汁
小贴士：
小提示：
1、腌制肉丝的时候，如果想要色重一些，可以加一些老抽上色，如果不喜欢色重，用生抽即可。
2、腌肉的时候用水淀粉可以使肉更嫩，不过我因为已经加了酱油和料酒，常常都是直接加干淀粉拌了，如果太干的话，也可以少加一点水，水量要掌握好。
做法：
- 1. 鸡蛋打散，锅中抹少许油，将鸡蛋煎成蛋皮，切成细丝；里脊肉切细丝；胡萝卜、黄瓜紫甘蓝、黑木耳切细丝、香菜切小段备用。
- 2. 里脊肉丝，加料酒、酱油、水淀粉腌制10分钟；拉皮用温水泡软，沸水煮熟，过凉备用；芝麻酱一点点加入香油、生抽、醋。
- 3. 胡萝卜丝、木耳丝入沸水焯熟，捞出过凉。
- 4. 锅置火上少许油烧热，里脊肉丝炒熟备用。
- 5. 芝麻酱沿一个方向混合均匀，依个人口味加糖、鸡精、盐调味。
- 6. 将拉皮等其他配菜摆好盘，淋上麻酱调料，也可再淋一点蒜汁，拌匀即可。