四喜烤麸的做法

做法：

• 1. 烤麸：将干烤麸用水清洗2-3遍，用温水浸泡烤麸约1小时左右后切成2厘米见方的小块，焯水沥干水分备用。（最好选用上海出的干烤麸口感会更好）
• 2. 木耳：将干木耳用水清洗2-3遍，用温水加入少许的白糖浸泡木耳，泡发后去杂清洗干净，焯水沥干水分备用。
• 3. 水发玉兰片：清洗后切成梳子片，焯水沥干水分备用。
• 4. 香菇：将干香菇用水清洗2-3遍，用温水加入少许的白糖浸泡香菇，泡发后仔细清洗掉香菇头上的杂质，去蒂后焯水沥干水分备用。
• 5. 果仁：将果仁用水清洗2-3遍，放在锅里加入适量的水，放入1个八角、1小块桂皮、少许茴香籽、适量的盐，大火煮2-3开立即关火，让果仁在煮果仁的水里浸泡半天。（这一步是煮出好吃果仁的关键，果仁只煮2-3开就离火，再经过几个小时的浸泡，果仁不但入了味，而且口感也特别的脆，如果果仁煮的时间过长，果仁的口感就发面了）
• 6. 姜蒜：分别切成姜末和蒜米。
• 7. 炒锅烧热倒入油，爆香姜末、蒜米、放入适量的胡椒粉，翻炒一下。
• 8. 烹入适量的酱油。
• 9. 加入适量的高汤或水。
• 10. 放入焯过水的木耳和香菇，翻炒均匀。
• 11. 放入焯过水的玉兰片，翻炒均匀。
• 12. 放入煮好的果仁，翻炒均匀。
• 13. 放入焯过水的烤麸块，翻炒均匀。
• 14. 加入少许的白糖、盐翻炒均匀调好口味。
• 15. 开锅后盖上锅盖，焖烧一会儿，即可出锅。