用料：
- 青豌豆
- 熟核桃仁
- 熟腰果
- 大圆茄
- 水发香菇
- 盐
- 鸡粉
- 白糖
- 香油
- 烹调油
小贴士：
小菜特点；颜色美观、制作简单、茄丁香滑、果仁酥脆、咸鲜适中、味道鲜美。
温馨提示；
1、在煎炸茄丁时油温要适当高一些，茄丁下锅后可立即锁住水份，茄子也不容易吃油过多，吃起来不腻口。
2、拌料可灵活掌握，也可以放些辣椒或其它咸味料。
3、要事先把核桃仁、腰果仁烤熟或炸熟，吃起来会非常香酥好吃。
大炒勺的这款私家美食夏季小凉菜“油浸切丁”就做好了。吃起来鲜香滑嫩，果仁酥香很不错！供朋友们参考！
做法：
- 1. 大圆茄、水发香菇、青豌豆、熟核桃仁、熟腰果、盐、鸡粉、白、香油。
- 2. 把茄子削皮切丁备用，香菇切丁备用。
- 3. 把熟腰果拍碎备用。
- 4. 把豌豆煮熟过凉备用。
- 5. 把香菇丁煮熟捞出攥干水份备用
- 6. 另起锅烧热注入烹调油，油温6-7成热下入茄丁进行高温煸炒。
- 7. 把茄丁炸至金黄捞出拌入香菇丁晾凉。
- 8. 茄丁晾凉后倒入煮熟的鲜豌豆，滴入几滴香油拌匀。
- 9. 里面再放盐、鸡粉、白糖拌匀，然后倒入熟核桃仁拌匀。
- 10. 拌好后便可码盘，在上面撒上碎腰果便可上桌享用。