用料：
- 芹菜
- 海米
- 木耳
- 精盐
- 生抽
- 白糖
- 花椒油
- 香油
- 陈醋
小贴士：
芹菜要选用嫩一点的，焯水后要快速投入凉水这样可破坏掉芹菜的纤维结构，这样处理过的芹菜做出的凉拌菜爽脆。因为有海米的加入，在调汁时候要加入姜汁或花椒油用来去腥，适当的加点白糖可增鲜提香。
做法：
- 1. 新鲜芹菜去叶洗净，用刀从芹菜中间剖成两片后切成小段。
- 2. 锅里坐水，水冒泡时下入切好的芹菜段，快速焯水。
- 3. 捞出焯好水的芹菜段倒入准备好的凉水盆里浸泡，这样一冷一热可以破坏芹菜的纤维结构，吃起来不塞牙。
- 4. 提前泡好木耳、海米。
- 5. 取一小碗，倒入适量生抽，一小勺陈醋。
- 6. 撒入少许精盐。
- 7. 一小匙白糖，放入白糖可提鲜。
- 8. 倒入几滴香油，用来增香。
- 9. 倒入少许花椒油，可去海米的腥味，增加口感。
- 10. 把调好的料汁倒入盛有芹菜段、木耳丝、海米的小盆里拌匀即可。