飘香手撕鸡的做法

做法：

• 1. 宰杀好了的土公鸡半只。
• 2. 准备好所需用的配料，并将辣椒粉、花椒粉、五香粉、十五香混合装入小碗中。
• 3. 把鸡洗净放入开水锅中并加入少许料酒氽水去腥。
• 4. 将氽过水的鸡捞出用清水冲洗净浮沫，锅中另放入适量清水，放入鸡、姜片加盖煮至断生关火。（时间约为上汽后10分钟）
• 5. 煮好的鸡不用捞出，令其在汤中浸泡20分钟。利用这段时间准备调料。
• 6. 烧热炒锅，到入少许玉米油，再放入去除籽的干红辣椒炒至酥香时捞出。
• 7. 将炒香的干红辣椒捣碎。
• 8. 把姜粒、蒜粒、葱花全部放入到事先混合好了的辣椒粉碗中。
• 9. 烧热炒锅，到入适量的玉米油烧至七成热关火。
• 10. 趁热将油到入混合的辣椒粉碗中并拌匀。
• 11. 另取一碗，放入生抽、调味盐、鸡精、少许芝麻油、少许白糖、再加入适量的鸡汤调匀成味汁。
• 12. 将拌好的辣椒油全部到入味汁碗中。
• 13. 拌匀成红油调味汁。
• 14. 将鸡捞出，戴上一次性手套，将鸡肉撕成约5CM长、大小适中的条状、并于碗中摆放好。
• 15. 将红油调味汁全部到入，并在面上撒上事先捣好的干辣椒碎、葱花、香菜即可。