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麻辣小酥鱼的做法
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用料:
小鲫鱼
色拉油
小干红辣椒
白芝麻
料酒
花椒
大料
盐
小贴士:
(1)炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了,里面还不酥。
(2)炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。
做法:
1.
小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
2.
把鱼杀好洗净,撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
3.
准备好白芝麻。
4.
用双面煎锅放入色拉油,油温6成热时,放入小鱼用小火炸至两面金黄。
5.
再捞出放入普通油锅复炸一遍,炸至酥脆捞出。
6.
另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
7.
此时加入准备好的白糖炒化。
8.
此时关火。待锅里的油温下降到快凉时,放入剪碎的小干红辣椒。
9.
加入白芝麻炸香。
10.
然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。