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麻辣小酥鱼的做法

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  • 用料:

  • 小鲫鱼
  • 色拉油
  • 小干红辣椒
  • 白芝麻
  • 料酒
  • 花椒
  • 大料

小贴士:

(1)炸鱼的油温不能高。否则会外面糊了,里面还不酥。
(2)炸小红辣椒和白芝麻得油温也要低。要关火。以免炸糊芝麻和辣椒。

做法:

  • 1. 小干红辣椒以及花椒、大茴。小干红辣椒要用剪子剪成碎丁。
  • 2. 把鱼杀好洗净,撒上料酒、细盐腌30分钟。然后控干水分放盘中待用。
  • 3. 准备好白芝麻。
  • 4. 用双面煎锅放入色拉油,油温6成热时,放入小鱼用小火炸至两面金黄。
  • 5. 再捞出放入普通油锅复炸一遍,炸至酥脆捞出。
  • 6. 另起锅加色拉油。5成热时放花椒、大茴炸出香味。
  • 7. 此时加入准备好的白糖炒化。
  • 8. 此时关火。待锅里的油温下降到快凉时,放入剪碎的小干红辣椒。
  • 9. 加入白芝麻炸香。
  • 10. 然后把炸好的油汁浇到炸好的小鱼身上拌匀即可。