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  • 用料:

  • 猪肚
  • 花椒
  • 粗盐
  • 白醋
  • 白胡椒粉
  • 酱油
  • 味精
  • 芝麻香油
  • 猪肚原汤

小贴士:

1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法,效果十分明显,若不喜欢可以不加。
2、最好是关火后在炉上放一晚,让猪肚充分入味。
3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替,但一定要是冷的,实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。

做法:

  • 1. 将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
  • 2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
  • 3. 至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
  • 4. 将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
  • 5. 重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
  • 6. 取猪肚200克斜切成片摆盘。
  • 7. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。