金凤欢舞前程似锦的做法

做法：

• 1. 将虾去头洗净后，去壳并用刀破背去除虾线。
• 2. 将加工好的凤尾虾，入葱、姜、盐、胡椒粉、淀粉。
• 3. 加入适量清水，用手抓捏使凤尾虾注入汁水，然后浆制10分钟左右。
• 4. 准备较多些的面包糠放入大盘中，放入适量的凤尾虾。
• 5. 将浆制好的凤尾虾，均匀地粘裹面包糠。
• 6. 将粘裹面包糠的凤尾虾平码在配菜盘内醒片刻。
• 7. 将12支玉米笋洗净，茭白切12条、胡萝卜切12条、土豆切12条、12根芥蓝菜菜茎洗净。
• 8. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
• 9. 芹菜洗净后切片，百合清水侵泡并洗净。
• 10. 将芹菜、百合入锅烫至六成熟。
• 11. ‘青芹百合’入盐、白砂糖、味精调味腌制片刻备用。
• 12. 红菱选择形体饱满，肉质娇嫩、较脆的个体，红菱去皮洗净备用。
• 13. 将12枚红菱肉入开水烧至六分熟备用。
• 14. 锅淋油点火加温，油温达到120度左右时，加入绿色食材过油，加入适量细盐，将食材煸炒变色即可，将煸炒好的绿色食材装盘备用。
• 15. 锅内加入适量清水、盐，推入玉米笋、茭白、胡萝卜、土豆，略加煸炒。
• 16. 将食材烧至七分熟，加入绿色食材翻炒均匀，淋入调味汁和适量明油即可装盘备用。
• 17. 锅内加入适量花生油，油温保持100度左右，烫制凤尾虾尾，视凤尾虾尾变黄定型即可。
• 18. 家庭炸制为省油，可选择大小合适的小锅，加入足够能侵末食材的花生油，待油温升高至150度左右时，投入适量凤尾虾炸制，第一次炸制至食材变色外部起壳即可，油温回升后，将炸制过的凤尾虾投入锅中，炸至金黄色。
• 19. 凤尾虾炸至金黄色后，捞起装在透气的器具内备用。
• 20. 《酸辣两心依》用刀切成12片斜刀块，
• 21. 圣女果洗净后，用刀切成两瓣，
• 22. 选择肉质较厚、较黄、较甜，个头较大的哈密瓜。
• 23. 将哈密瓜去皮整形，将哈密瓜切成61根金条状备用。
• 24. 先将61根‘形似金条’的哈密瓜条码放在盘中心(寓意：祖国六十一年的艰辛而辉煌历程及日益雄厚富裕的实力基础）然后，再码放‘像银元宝’并刻有12枚生肖的红菱肉（寓意：61年的建设走向国富民强，人民丰衣足食其利益高于一切)。
• 25. 将加工好的‘青芹百合’均匀地码放在‘哈密瓜四周。（寓意：五谷丰登，国富民强，人民安居乐业，亲情百合)
• 26. 将加工好的‘五谷丰登’食材，按每五种食材为一组，均匀地码放在‘青芹百合’外围。（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！)
• 27. 先将圣女果均匀地码放在《青芹百合》之上（寓意：‘民以食为天’国泰民安，五谷丰登！）然后，在‘五谷丰登’外围码放12只凤尾虾，虾尾向内(寓意：祖国六十一岁生日，普天同庆，金凤欢舞，祖国繁荣昌盛，前程似锦！）。
• 28. 将12块《酸辣两心依》均匀地码放在凤尾虾之间（寓意：六十一年围绕民生建设等日月酸甜苦辣的艰辛，同甘共苦)，‘酸辣两心依’码放好后，需整体调整凤尾。
• 29. 整体调整各食材间的视觉效果。
• 30. 拼盘完成后，用餐巾纸仔细擦净盘中上的污物。
• 31. 上桌前在’银元宝‘上淋入蜂蜜、撒上白糖和桂花即可。
• 32. 《金凤欢舞前程似锦》拼盘成品效果图。