用料：
- 绿豆淀粉
- 精盐
- 清水
- 黄瓜丝
- 香菜
- 芥末粉
- 镇江香
- 味精
- 香油
- 酱油
小贴士：
小菜特点；色泽美观、芥末芳香、咸鲜微辣、口感滑爽。
温馨提示；
1、自制凉粉使用土豆淀粉、红薯淀粉和绿豆淀粉都可以，但最好使用绿豆淀粉，绿豆淀粉制出的凉粉口感比较筋道好吃。
2、拌食凉粉可随意调配酱料或调料，只要是自己喜欢的口味就可以，比如，可制作麻辣口味的、酸辣口味的、芝麻酱口味的、蒜泥花椒油口味的等都很好。
大炒勺的这款家庭自制“芥末拌凉粉”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 先用200克清水把干的绿豆淀粉澥开呈粉浆状，再把剩余的700克清水倒入锅中撒入大约4克盐搅匀烧开，水开后改小火。
- 2. 然后把粉浆徐徐倒入锅中，边倒边用勺子搅动。
- 3. 熬成糊状后再继续搅拌1-2分钟使其彻底熟透关火。
- 4. 把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盘、微波炉耐热加热盒或金属盘等都可以，我用的是玻璃制烤炉微波炉等专用模具，然后用勺子抹平晾凉。
- 5. 晾凉后罩上保鲜膜放静置4-5小时。
- 6. 调制拌料；把芥末粉倒入碗中用两倍的凉水澥开。
- 7. 然后放入笼中用旺火蒸5分钟取出晾凉。
- 8. 自制的芥末酱晾凉后倒入适量鲜酱油拌匀。
- 9. 碗中再倒入香醋、少许味精、盐、和香油拌匀。
- 10. 把冷藏后的粉坨取出脱模。
- 11. 然后切条或切块等都可以。
- 12. 把切好的粉条放入料理盆，倒入调制好的芥末酱料拌匀便可码盘。
- 13. 码盘后搭配一些黄瓜丝和香菜末便可食用。